vlees en gluten

Heel veel vlees eten doen wij hier thuis niet, maar wel regelmatig. Nu hebben wij een hele goede slager vlak om de hoek, maar ik haal alles bij AH. Om een hele simpele reden; de slager heeft alles in één vitrine liggen, en pakt al het vlees met dezelfde handschoenen.
Is dat een probleem? Ja, dus. Want als je met gepaneerde schnitzelhanden aan de braadworst zit, en daarna aan het gehakt, dan kun je dus als glutenvrij etende al dat vlees niet meer gebruiken. En als het gezellig tegen elkaar aan ligt is het ook al niet meer gegarandeerd glutenvrij.
AH heeft vast niet het beste vlees, maar het zit keurig en schoon apart verpakt, en de productielijnen worden uitvoerig gereinigd bij elk product. Verder vermeldt een supermarkt alle ingrediënten, ook dat mag je niet verwachten van een slager (al zou hij het je wel moeten kunnen vertellen, als je het durft te vragen op een drukke zaterdag met nog achtentwintig klanten achter je...)

Er zijn vast glutenvrije mensen die wel al hun vlees bij de slager kopen, hoe zouden die dat doen?